Fermentado Naturalmente e Ideal para Panificação, Biscoitos e Aplicações Industriais
O polvilho azedo da Nutrilac, fornecido em sacos industriais de 25 kg, é um ingrediente fundamental para a indústria de alimentos, especialmente em panificações que exigem textura aerada, crocância e leveza. Produzido a partir da fécula de mandioca fermentada e secada naturalmente, o produto é rico em amido modificado de forma biológica, sem aditivos químicos, garantindo excelente desempenho funcional e autenticidade de sabor.
É amplamente utilizado na produção de pães de queijo, biscoitos, tapiocas, produtos sem glúten e massas naturais. Por sua natureza fermentada, também tem aplicações em formulações especiais que requerem expansão ao assar e características elásticas.
Polvilho azedo Nutrilac
Aplicações e Benefícios por Segmento
O polvilho azedo é essencial para receitas que exigem crescimento e expansão ao forno, resultando em produtos de textura aerada, casquinha crocante e interior macio.
É ingrediente base de:
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Pão de queijo tradicional e industrializado
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Biscoitos de polvilho (tipo assado ou frito)
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Snacks extrusados naturais
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Massas e pães sem glúten
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Tortilhas, wraps e panquecas especiais
Vantagens Técnicas:
✅ Propriedade de expansão natural ao assar (efeito "puff")
✅ Sabor levemente ácido e característico
✅ Alternativa natural sem glúten
✅ Substitui amidos modificados em formulações "clean label"
Como o polvilho azedo age na receita?
A fermentação natural da fécula promove alterações químicas no amido, criando propriedades elásticas e aeradas, que ao serem aquecidas no forno ou fritura, expandem rapidamente. Essa característica é o que confere ao pão de queijo sua estrutura interna oca e textura leve.
Indústria Alimentícia e Panificação
Apesar de ser voltado ao setor alimentício, o polvilho azedo pode ser estudado e aplicado em formulações:
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Cosméticas e farmacêuticas: como veículo absorvente natural
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Indústrias de bioembalagens: como base para filmes biodegradáveis
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Misturas prontas industriais: como componente em receitas fermentadas e produtos secos
Indústria com Aplicações Técnicas
Ficha técnica resumida
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Origem: vegetal (mandioca fermentada – Manihot esculenta)
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Aspecto: pó branco fino, levemente ácido
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Umidade máxima: 12%
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pH típico: entre 4,0 e 5,0
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Validade: 12 meses
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Armazenamento: local seco, fresco e protegido da luz
Por que escolher o polvilho azedo Nutrilac?
Fermentação natural com pH ideal para panificação (ácido)
Rendimento superior com expansão ideal ao forno
Entrega rápida para todo o Brasil
Disponível em sacos de 25 kg com embalagem reforçada
Fornecimento com laudo técnico e rastreabilidade completa
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Nutrilac: Fornecedor de Ingredientes Naturais para Indústrias
Com anos de experiência no fornecimento de ingredientes de origem vegetal, a Nutrilac atende empresas de pequeno, médio e grande porte com matérias-primas de alta qualidade e excelente desempenho técnico.
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